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蔬菜沒冷藏 硝酸鹽5天飆7倍

〔自由時報記者陳燦坤、鄭淑婷、謝文華/綜合報道〕隔夜菜最好少吃,北港高中師生研究發現,高麗菜在室溫下露出五天,所含致癌的硝酸鹽增至臘腸的三倍以上。

但每逢中秋烤肉時,卻常常看到民眾臘腸、干貝、秋刀魚一路烤。

顏宗海呼籲蔬菜最好今天炒今天就吃完,不要炒一大盤分好幾天吃。其他含有硝酸鹽的食品應迥殊留意烹饪或食用體式格局,例如臘腸要避免高溫油炸,最好改用水煮,更不成與含「胺」的干貝、秋刀魚一路食用,以免體內泛起「亞硝胺」。

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坊間販售的臘腸,硝酸鹽僅約三三六PPM。

北港高中這項研究成果贏得五十四屆科學展覽彰、雲、嘉高中科展特優,指點老師陳建志指出,師生們破費三個月,以鋅粉等調配出試劑,將同一批採買、放在室溫中的高麗菜打汁測試,發現放置一天的高麗菜,其菜汁測得硝酸鹽約一六二PPM,放置五天後再打汁,則高達一千二百PPM,激增七倍。

高麗菜放了五天,所含硝酸鹽竟是臘腸的三.五倍以上。

衛福部食藥署食物組組長潘志寬示意,硝酸鹽對人體迫害,首要由於在進入人體前後,改變為亞硝酸鹽,人體接收後,分化產生的一氧化氮會與血紅素感化,構成變性血紅素,使其損失輸送氧氣的功能。另外,硝酸鹽與亞硝酸鹽可能代謝構成亞硝胺化合物,有引發食道癌、胃癌及肝癌等風險。

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菜放5天 硝酸鹽臘腸3倍

因為蔬菜若是擺放隔夜乃至數天,其硝酸鹽恐會產生亞硝酸鹽,雖然可能只是微量,照樣少吃為妙。

顏宗海嘉勉學生很有創意,把時下激發接洽的臘腸和隔夜菜拿來比力,並且仍是隔五夜的菜,用數據證實了「該不應吃隔夜菜」的話題。

北港高中研究 科展奪特優

硝酸鹽放常溫 易生致癌物

研究也發現,老祖宗添加糖、鹽醃漬的泡菜未冷藏,硝酸鹽卻未顯明增多,極可能是泡菜醃漬產生高滲透壓,晦氣細菌生長所致。

陳建志表示,室溫造成細菌滋長,可將蔬菜栽種進程接收的氮肥轉化為硝酸鹽,反觀冰箱冷藏的蔬菜因阻絕了細菌,可按捺硝酸鹽增加。

林口長庚病院腎臟科主治醫師顏宗海透露表現,台灣蔬菜因為利用氮肥,有高比例均含有硝酸鹽,放在常溫下經由細菌分化後輕易產生亞硝酸鹽,一旦吃下肚與胺類產生感化,就會泛起可駭的致癌物資「亞硝胺」。
本文來自: https://tw.news.yahoo.com/蔬菜沒冷藏-硝酸鹽5天飆7倍-221104506.html

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